韭菜花酱的做法大全（腌韭花酱多加这2样，味道更香）

在《舌2》第6集中，内蒙古人在草原上做手把羊肉，蘸着自制的韭花酱吃，太鲜了。

没错！韭菜花最好吃的做法，就是腌成韭花酱，味道非常鲜美。在我国北方，大家都热衷于制作韭花酱，是入秋后农家必备的特色美食，食用后能健脾开胃。

大学时，一位室友是北方人，从家里带了一瓶韭花酱，给全宿舍人吃，起初大家都嫌“内味”不吃，后来吃了一口就忘不了了，我也爱上了那种味道。立秋后，只要在菜市场看见新鲜韭菜花，我都会买上几斤，自己做韭花酱。

韭花酱最常用作蘸料，和肉类同食，能够去腥解腻，增加鲜味。比如特色菜汆白肉，直接吃寡淡无味，蘸上韭花酱后就特别好吃，瞬间胃口大开。

韭花酱，超市里就有卖的，但我还是喜欢自己腌，可以自己掌握味道，也比买的更便宜。

做好的韭花酱，放上1年都没问题。腌韭花酱，很多人觉得简单，直接加盐腌不就行了。也有人很复杂，加了花椒、八角、辣椒面，这还是韭菜味儿吗？我们吃韭花酱，不就是吃原汁原味吗？

今天和大家分享一个农村奶奶做韭花酱的方法，方法用了40年，保管好吃。做法也非常简单，喜欢的朋友就来学习一下吧。

【韭花酱】

准备新鲜韭菜花、食盐、生姜、白酒。

【做法】

1、购买新鲜的韭菜花，挑选一下，只要没开花的韭菜花，开花后韭菜花的味道就变了，颜色也易发黄。

2、把挑选好的韭菜花放入清水中淘洗几遍，洗掉表面的灰尘，然后捞出沥干水分。韭菜花一定要沥干水分，不然做的韭花酱很容易变质，放在透气的菜篮里，时常翻动，这么热的天气半天就晾干了。

3、把晾干的韭菜花倒进破壁机里打成碎末后倒出，生姜洗净后去皮，擦干水分后也用破壁机打成姜末。生姜和韭菜花的比例是5:1，无论是口感还是味道都非常好。

4、把姜末倒进韭菜花里，加入食盐后拌匀，盐的用量也是有比例的，和韭菜花是1:10。

5、提前准备好干净密封的玻璃瓶，把拌匀的韭花酱装进瓶子里，倒入一勺高度白酒，密封后放进冰箱冷藏腌制15天，韭花酱就腌好了，可以拿出来吃了。

用这种方法做的韭花酱，咸淡适中，辛辣入味，无论是蘸肉还是拌饭，味道都棒极了。做韭花酱，只加盐就是个“外行”了，多加2样东西，就是生姜、白酒，味道更辣更香，保存时间也更长。除了这种做法，韭花酱还可以这4种做法，一并分享给大家。

1、韭菜花、梨用破壁机搅碎，加入姜末、蒜末、食盐拌匀，淋入香油后密封保存。

2、苹果用破壁机打成泥，倒入韭菜花中，加姜末、食盐拌匀，密封后保存。

3、韭菜花中加入黄瓜泥，再加入姜末、食盐，拌匀后装入玻璃瓶中密封保存。

4、韭菜花搅碎后，加入姜末、食盐、花椒粉、辣椒粉，再淋入料酒拌匀，密封保存。