茄子是我家人都非常喜欢的一种蔬菜，在蔬菜中，它是为数不多的紫色蔬菜之一了。因为紫色蔬菜中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，所以紫色蔬菜在一众健康蔬菜中属于佼佼者，而多吃茄子不仅能保护心血管、降低胆固醇，还能防治胃癌的发生，尤其夏天，多吃茄子清热解毒抗衰老，真的是好处多多。

可是，唯一美中不足的就是，茄子要想做的好吃，离不开油，现如今人们越来越倾向于清淡健康的饮食，那茄子如何才能做到好吃少放油呢？今天小宁就分享大家一款：蒜末拌茄子，这两种食材在菜中是难得的绝配，就像西红柿炒鸡蛋一样结合的相当完美。这道菜的做法比烧茄子，地三鲜等做法都要少油，但是味道却一点都不会逊色，做法简单，一蒸一拌就出锅，鲜香味美，清爽不腻，好吃又下饭，营养又健康，超级适合夏天，赶紧来看一下吧。

【蒜末拌茄子】

食材：

长茄子2个，蒜半头，米醋2勺，生抽1勺，蚝油半勺，盐半勺，花椒适量，香葱、香菜依据个人口味添加。

制作方法：

1、准备唱茄子两个，放在案板上，用擀面杖敲几下，因为我们要整个蒸熟，所以这样可以保证茄子熟的更快一些。

2、敲完的茄子放在笼屉上，冷水上锅蒸20分钟，为了保证茄子蒸到彻底软烂，出锅前可以先用筷子扎一下，来确定软硬程度。

3、出锅后，用筷子从根部扎进去，然后顺着茄子的生长方向划下去，把茄子划成一厘米左右的长条状备用。

4、下面调一个料汁：准备蒜半头剥皮切成蒜末放入碗中，然后放入米醋2勺，生抽1勺，蚝油半勺，盐半勺，搅拌均匀。

5、小香葱切葱段，香菜切香菜段放在茄子上，然后把刚刚调好的料汁倒在茄子上备用。

6、然后炸一个花椒油，锅中放油，油中放入适量花椒，不要急着出锅，等花椒炸出香味。

7、花椒的香味被彻底炸出来，直接倒在茄子里，蒜末的香味瞬间就会被激发出来，你会闻到满屋飘香。

一道香喷喷的蒜末拌茄子就出锅了，一蒸一拌，茄子软嫩多汁，再配上蒜末的香气，一点都不油腻，这个做法特别适合夏天，夏天特别热，所以家家户户餐桌上都会有凉拌菜的身影，这份蒜末茄子整体口感特别好，老公孩子吃完一致好评，喜欢的朋友赶紧试试吧。

小宁碎碎念：

1、茄子上锅蒸之前，用擀面杖敲打几下是为了更好的蒸熟，而带皮蒸是为了保留茄子鲜嫩的汤汁。

2、大蒜是这道菜的灵魂，而且经小宁多次尝试，蒜末要比蒜泥更好，因为蒜末可以保证菜中有大蒜的香气，还可以保证大蒜不会糊里糊涂进入口中。当然，不喜欢吃蒜的朋友，可以依据个人喜好搭配食材，符合自家人口味的才是最好的。

3、茄子一定要彻底蒸熟，因为吃生茄子很容易食物中毒。