盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成，首创于广东东江一带，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。 做盐焗鸡最好使用粗海盐，这样受热比较均匀，买不到可以用精盐代替。腌制的调料可以买盐焗鸡粉，也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味，没有姜黄粉可以用咖喱粉代替，咖喱粉主要原料也是姜黄粉。 用过的海盐也不要浪费，可以重复使用，再次做盐焗鸡、盐焗鸡翅、鸡腿、盐焗鸽子等等均可使用，也可以用来炒花生米、瓜子、核桃等。

食材准备

• 三黄鸡800g
• 粗海盐1500g
• 姜黄粉2大勺
• 精盐1小勺
• 胡椒粉1小勺
• 高度白酒1大勺
• 生姜15g
• 味精1/4小勺
• 香油1大勺

做法步骤

第一步：三黄鸡洗净沥干水分。

第二步：用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

第三步：把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

第四步：搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

第五步：把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

第六步：生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

第七步：把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。

第八步：把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。

第九步：锡纸向上包好。

第十步：另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。

第十一步：准备好粗海盐。

第十二步：炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

第十三步：砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。

第十四步：再放入包好的三黄鸡。

第十五步：最后把所有的热盐都倒入砂锅内，使盐完全覆盖鸡的表面。

第十六步：砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

第十七步：敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。

第十八步：打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。

温馨小提示

1、 锡纸上刷一层油再包鸡，取出时鸡皮就不会粘在锡纸上。

2、 焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊。

以上就是盐焗鸡的做法了，你学会了吗？学会了可以做给家人尝一尝，和家人一起享受美味吧！